Au restaurant Le Clarisse, les mariages à découvrir ne sont pas uniquement dans les assiettes graphiques du Chef. Jean-Philippe Pluvinet, Directeur du restaurant, propose de découvrir les accords mets & sakés.
En effet, s’il est grand connaisseur et amateur de vins, il sait aussi marier chacun des plats de la carte au saké qui apportera la meilleure harmonie. Véritable gastronome, il partage son goût avec enthousiasme et guide ses hôtes dans une dégustation souvent inédite.
« Il marie un Dassai 23, saké délicat et droit en bouche aux arômes de fleurs blanches et litchis, avec une poulette de Bresse, et n’hésite pas à associer l’opulence et le gras d’un Kaze no mori, saké non pasteurisé aux arômes de poires, à un curry.
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La Carte |
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P R E L U D E La Langoustine de Loctudy |En carpaccio| Dés de radis et granny Smith| Gelée de ponzu| 23€ Le Foie gras de canard |En papillote de lotus| Légumes d’hiver |Bouillon de canard au galanga| 24€ Le Poulpe|Confit| Farandole colorée| Rattes| Pétales de chorizo| Ail noir d’Aomori| Emulsion d’oignon doux| 21€ L’Oeuf| Le jaune sur un toast| Poitrine fumée de cochon de ferme, ikura, poudre de shiitaké |
L A T E R R E L’Agneau| Epaule confite en croquette |Chapelure au shitimi|La cote laquée façon teriyaki | 37€ La Noire de Challans | Cuisse en farce d’un chou façon gyoza |
L A M E R Les Noix de Saint Jacques |Poélées|Sauce, orange estragon gingembre pavot| La Daurade royale| Poudrée au curry| Nage de lait de coco & bananes | 38€
D O U C E U R S Le Yuzu| Dans tous ses états| Brisures de pate sablée| 15€ Le Chocolat| Trois rochers, trois Chantilly | Gingembre| Thé vert| Chocolat blanc & wasabi| 15€ La Pink lady |Rôtie| Truffée d’éclats de noisettes |Vin chaud & kudzuko| Salidou |Glace pain d’épices| 15€ Le Cheesecake| Coeur passion| Escorte exotique| 15€ |Assiette de fromages et son mesclun| 14€
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Au restaurant Le Clarisse, les mariages à découvrir ne sont pas uniquement dans les assiettes graphiques du Chef. Jean-Philippe Pluvinet, Directeur du restaurant, propose de découvrir les accords mets & sakés.
En effet, s’il est grand connaisseur et amateur de vins, il sait aussi marier chacun des plats de la carte au saké qui apportera la meilleure harmonie. Véritable gastronome, il partage son goût avec enthousiasme et guide ses hôtes dans une dégustation souvent inédite.
« Il marie un Dassai 23, saké délicat et droit en bouche aux arômes de fleurs blanches et litchis, avec une poulette de Bresse, et n’hésite pas à associer l’opulence et le gras d’un Kaze no mori, saké non pasteurisé aux arômes de poires, à un curry.
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Les Menus |
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NOS MENUS
Menu découverte 5 assiettes (minimum 2 personnes): 89€ La Langoustine de Loctudy |En carpaccio| Dés de radis et granny Smith| Gelée de ponzu| *** L’Oeuf| Le jaune sur un toast| Poitrine fumée de porc de ferme, ikura, poudre de shiitaké | *** Les Noix de Saint Jacques | Poêlées| Sauce, orange estragon gingembre pavot| *** La Noire de Challans | Cuisse en farce d’un chou façon gyoza | *** Panaché de desserts
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Au restaurant Le Clarisse, les mariages à découvrir ne sont pas uniquement dans les assiettes graphiques du Chef. Jean-Philippe Pluvinet, Directeur du restaurant, propose de découvrir les accords mets & sakés.
En effet, s’il est grand connaisseur et amateur de vins, il sait aussi marier chacun des plats de la carte au saké qui apportera la meilleure harmonie. Véritable gastronome, il partage son goût avec enthousiasme et guide ses hôtes dans une dégustation souvent inédite.
« Il marie un Dassai 23, saké délicat et droit en bouche aux arômes de fleurs blanches et litchis, avec une poulette de Bresse, et n’hésite pas à associer l’opulence et le gras d’un Kaze no mori, saké non pasteurisé aux arômes de poires, à un curry. et n’hésite pas à associer l’opulence et le gras d’un Kaze no mori, saké non pasteurisé aux arômes de poires, à un curry.
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Le Déjeuner du Clarisse (Lunch Menu) Entrée/Plat ou Plat/Dessert: 29€ Entrée, Plat et Dessert: 35€
Entrées Velouté de racines de cerfeuil, crème fouettée infusée au romarin, ravioles d’agrumes Maquereaux d’Erquy au vinaigre de framboises, concombre au curry de Madagascar & coriandre Terrine de lapin au foie gras, variétés de carottes, vinaigrette shiro miso & moutarde Plats Filet de merlu poêlé, lentilles vertes du Puy aux raisins de Corinthe, sauce ravigote au jus de yuzu(Fillet of hake, green lentils with dried currants, ravigote sauce with Yuzu ) Pintade fermière rôtie , purée de patates douces au pain d’épices, émulsion de pistache & wasabi(Guinea fowl, sweet potatoes & gingerbread purée, pistachio and wasabi emulsion) Desserts Crème brûlée aux marrons et whisky Nikka Tempuras aux herbes et fruits au miel d’acacia Poire pochée au saké, chocolat chaud au piment shichimi
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