LE CHEF | Restaurant LE CLARISSE

Sadaki Kajiwara, talentueux Chef japonais.

Installé en France depuis 10 ans, Sadaki Kajiwara s’est formé à l’école Tsuji à Osaka, la plus réputée du Japon.

Il a travaillé 5 ans au restaurant Chez Wada à Osaka avec le Chef Wada Chimpe qui l’a initié à la gastronomie française.

A son arrivée en France en 2001, il occupe le poste de Second au Kong, restaurant du couturier Kenzo Takada.

Il travaille ensuite au Bon Accueil et au restaurant Les Anges, avant de prendre, en 2005, les rênes des cuisines du Cercle du 17ème, proposant une cuisine « bistro-gastro » qui connait un très bon accueil.

Le Chef japonais, Sadaki Kajiwara, aux commandes des cuisines du restaurant Le Clarisse depuis le début du mois de mars, propose une cuisine française de goût, construite autour de produits frais et de saison, piquée d’une touche japonisante.Sa carte variée met en scène des plats dont les intitulés annoncent des mariages innovants et audacieux : Filet de Saint-Pierre en cheveux d’ange mousseline de brocolis au parmesan, ou encore, Carré d’Agneau de Pauillac cuit patiemment, émulsion coco curry vert.Ici, le produit est roi et Sadaki Kajiwara lui apporte l’éclat qu’il doit avoir en bouche, il s’attache à en exhaler la saveur dans des accords équilibrés :

une touche de vinaigrette de ponzu pour rehausser le carpaccio de langoustines, une glace au balsamique pour sublimer le sablé aux fraises et à la rhubarbe.

Le ton est donné dès l’arrivée des amuse-bouche sur table : tomates cerise en pomme d’amour avec sa sauce au basilic, barbe à papa de foie gras ou encore mini club-sandwich d’Ibanoia, sont le parfait reflet de la démarche du Chef : créer surprendre, casser les codes, et surtout régaler !

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