Baba au Rhum

Ingrédients :

Pour le Baba
100 gr de farine
1 gr de sel
35 gr de beurre
5 gr de levure de boulanger
5 gr de miel
125 gr d’œufs

Pour le sirop
¼ de litre d’eau
125 gr de sucre
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
½ gousse de vanille


Pour la marmelade d’oranges
6 oranges
1 citron

Pour la crème Chantilly
250 gr de crème fleurette
50 gr de sucre glace
Les graines d’une ½ gousse de vanille

Confection du Baba :
Mélangez la farine, le sel, le miel, la levure de boulanger et le beurre fondu.
Ajoutez un à un les œufs. Les mettre en moule individuel.
Laissez pousser à température ambiante.
Cuire au four à 160° pendant 20 minutes.

Le sirop :
Faire bouillir tous les ingrédients.
Ajoutez du rhum.

La marmelade d’oranges :
Tranchez les oranges et les citrons en fine lamelles.
Couvrir avec 2 litres d’eau.
Faire bouillir 30 minutes.
Faire macérer une nuit.
Ajoutez le même poids en sucre et cuire 1 heure.
Laissez refroidir.

La Chantilly :
Montez la crème fleurette en chantilly, avec le sucre glace et les graines de vanille.

Dressage :
Trempez les Baba dans le sirop chaud en les arrosant fréquemment.
Les disposez sur assiettes avec un peu de marmelade et de crème Chantilly.
Arrosez de rhum juste avant de servir.